2014年３ 月20日
管理栄養士 中居有紀
桜の予想開花日が半月後に迫ってきました。
八王子は、４月１日が開花予想日だそうです。
一昨日には春一番が吹き、真冬と比べると、日も長くなってきました。
クリニックに来院される方も、冬用のコートの方は減り、薄手のコートに加えて口元にマスクをつけている人がちらほら。スギ花粉真っ盛りです。環境省予測に寄れば、３月下旬くらいまでは、スギ花粉のピークは続くようです。
外は暖かさが増していく一方で、４月からは新年度スタートと同時に、17年ぶりの増税が実施されます。５％から８％へ。家計このことを考えると、少しでも経済的に、おいしく健康的な食生活を送りたいものです。
そこで今回は、お財布にも身体にもやさしい、安くて栄養価の高い野菜を３つ、厳選してご紹介します。
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お財布にも身体にも！やさしい野菜
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１．豆苗
●豊富な栄養素
・カロテン…風邪の予防、免疫力強化、美肌（乾燥肌やニキビの予防）を助ける
・ビタミンC…免疫力強化、美肌（コラーゲン合成促進）、貧血予防・改善を助ける
・ビタミンE…血行改善（末梢血管拡張）、美肌（紫外線による害から肌を守る）、生殖機能維持を助ける
●価格
１パック80
〜
100円程度
豆苗は、緑黄色野菜の代表の一つであるほうれん草などと比較しても、あらゆる栄養素がその量を上回っています。炒め物や汁物、お浸しなどアレンジの幅が広く、安い時は70円台でも売られています。しかも豆苗は、一度買ったら２ 〜 ３回楽しめる点も嬉しいところ。カットした根の部分を器に乗せ、水を入れて栽培し、毎日の水の入れ替えを10日繰り返せば、再生されてもう１回分食べられるだけの高さに成長します。頑張れば3回分くらいまでは利用できるそう。とても経済的かつ栄養価の高い野菜です。
２．ブロッコリー
●豊富な栄養素
・ビタミンK…骨粗しょう症予防、血液凝固因子の活性化を助ける
・ビタミンC…免疫力強化、美肌（コラーゲン合成促進）、貧血予防・改善を助ける
・葉酸…発育や妊娠の維持、動脈硬化予防、貧血の予防・改善を助ける
●価格
１株80
〜
150円程度
あまり知られていませんが、野菜の中でもブロッコリーは、ビタミンC量がトップクラス。 上記１の豆苗より更に、1.6倍も多いビタミンCを含んでいます（同量比較）。値段に幅はありますが、安い時は１株100円以内で購入でき、サラダや付け合わせ、炒め物や和え物など、やはりアレンジの幅の広いブロッコリー。抗酸化力作用に優れ、アメリカのデザイナーフーズ（がん抑制作用があるとされる植物性食品）にも取り上げられています。
３．たまねぎ
●豊富な栄養素
・硫化アリル…動脈硬化予防（悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やす）、（ビタミンB
１
と結合して）疲労回復を助ける
・ビタミンB
６
…タンパク質やアミノ酸の代謝の促進、女性ホルモンバランスの調整、舌炎・口内炎の予防を助ける
●価格
１個30
〜
70円程度（サイズや産地により幅あり）
血液をサラサラにする野菜の代名詞である玉ねぎは、涙の誘因でもある硫化アリルを多く含みます。この硫化アリルの一部「アリシン」は、ビタミンB １ と結合して疲労回復作用をもたらすため、疲れている時は、ビタミンB １ の多い豚肉や玄米と併せて食べると効果的です。またアリシンは揮発性なので、長く水にさらしたり、加熱し過ぎると効果が落ちてしまうため、サラダや薬味などとして生で食べるか、加熱の場合は直前に調理できるとGOOD。
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豆苗、ブロッコリー、たまねぎ・・・
安価で栄養価の高い野菜に、季節の野菜も追加して。
無理なくヘルシーな食生活を楽しめる、新年度のスタートになりますように。
（No.43 ）