2011年12月21日
管理栄養士 中居有紀
とうとう霜月、11月。
今年も残るところあと１ヶ月余りとなってきました。
本格的な寒さを感じる日が増えてきて、温かいメニューがたくさん食卓に並ぶようになりました。おでん、鍋、しゃぶしゃぶやすき焼き、ロールキャベツやシチューなど…。寒いときには身体が温まるものを食べて、芯まで温まりたいものです。
さて、年間1000件の栄養指導をさせて頂きながら、その都度1000回分の食生活をヒヤリングさせて頂いています。前回にも書かせてもらいましたが、そこでは食事のことだけでなく、食べる背景にある『生活』の部分について、たくさんお話を聞かせていただいています。
お孫さんに料理を作って喜んでもらった時のエピソードを、表情をパッと変えて明るく語る高齢男性のお話や、夫婦間における今の食事に至るまでの長年の経緯など、食事についてヒヤリングするだけで、涙を誘うようなエピソードや、生き方についての考えさせられることもしばしば。
『食生活』という言葉があるように、食事が栄養素や食事だけのことに留まらず、生活の中での「食」であることを、改めて感じさせて頂きます。
今日はそんな栄養指導の時間の中でも、特に最近話題に挙がることの多い、冬野菜の代表 大根についてです。
■ 大根の種類
冬に旬を迎える大根は、鍋料理やおでんには欠かすことのできない野菜です。
日本に流通している大根の主な品種は、白い大根ですが、海外には赤、紫、黒色なども多く出回っています。大根の部位によっても味が異なり、葉に近い部分は生食向き、中の部分は煮物向き、根の細い部分はおろしに向いています。
国内でも櫻島大根や聖護院大根、守口大根、源助大根などの品種に分かれ、それぞれ味や特徴が異なります。
■ 大根の栄養
大根（根の部分）の持つ栄養素として、中でも多いものは、貧血防止や胎児の成長を助ける『葉酸』、抗酸化力が高く多くの疾病予防に働く『ビタミンC』、便秘改善や腸内環境の維持に働く『不溶性食物繊維』があります。
また大根の葉は、根とは違う栄養成分が含まれており、特に多いのは、骨を丈夫にしたり血液の凝固に働く『ビタミンK』があります。
特に完熟した大根を細かく切り、干して乾燥させた切干大根は、生の大根よりも栄養成分が凝縮されており、カルシウムやビタミンB1・２、鉄分や食物繊維などが豊富です。低カロリーなのに必要な栄養素が豊富で、『血液サラサラ作用』もある食物繊維は、煮物やサラダ、酢の物などに積極的に取り入れると良い食品です。
年末に向けて忙しくなる季節ですが、季節の素材を組み合わせて、身体を温める食卓を楽しみましょう。
